Recette Sucrée Africaine : Le Pudding de Tapioca Crémeux du Nomade

Quand les chemins du Nomade l’ont mené sous le soleil d’Afrique de l’Ouest, il a découvert un dessert étonnamment simple, mais d’une douceur réconfortante : un pudding de tapioca crémeux, préparé à partir de granules issues du manioc, un ingrédient essentiel de nombreuses cuisines africaines.

Séduit par la texture perlée du tapioca et sa capacité à absorber la crème, le lait de coco ou le sucre de canne, notre Nomade a choisi de rapporter cet ingrédient “comme au pays” afin que chacun puisse reproduire chez soi un dessert traditionnel, gourmand et facile.

Et parce que Nomad Exotic est une épicerie spécialisée dans les saveurs d’Afrique, d’Asie, des Antilles et de l’Océan Indien, il était naturel d’y proposer ces granules authentiques, telles qu’on les utilise dans les villages africains.

Aujourd’hui, tu vas toi aussi apprendre à préparer le fameux Pudding Africain de Tapioca, idéal pour le goûter, le dessert ou les moments cocooning.

Qu’est-ce que le dessert africain au tapioca ?

Le pudding africain au tapioca est un dessert doux et onctueux à base de :

• granules de tapioca (issues de la racine de manioc),

• lait ou lait de coco,

• sucre,

• vanille,

• parfois noix de muscade, cannelle ou fruits tropicaux.

C’est un dessert économique, nourrissant, facile à digérer et sans gluten, apprécié dans toute l’Afrique de l’Ouest et du Centre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 120 g de granules de tapioca 

• 400 ml de lait de coco

• 300 ml d’eau

• 80 g de sucre (ou miel)

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Toppings au choix :
mangue fraîche, banane plantain caramélisée, cacahuètes grillées, noix de coco râpée.

1. Hydrater les granules

• Rincer les granules.

• Tremper 10 minutes dans l’eau froide.

2. Préparer la base crémeuse

Chauffer dans une casserole :

• lait de coco,

• eau,

• sucre,

• vanille,

• sel.

3. Cuisson du tapioca

• Ajouter les granules hydratées.

• Cuire à feu doux 15–20 minutes, en remuant.

• Arrêter quand les perles sont translucides et fondantes.

4. Dresser

• Verser dans des verrines.

• Ajouter toppings tropicaux

💡 Astuce du Nomade
Ajoute une cuillère de lait concentré sucré pour retrouver la saveur des desserts ivoiriens et béninois traditionnels.

Les bienfaits du tapioca